你了解大豆这种食物的保健功效吗?古希腊神话中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防治百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为存世的一大农作物。
如今，大豆(黄豆、黑豆)极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”。
1、大豆让人变得聪明
大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是构建聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。
2、大豆具有防酸效应
大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
3、多能效益
大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。
食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验结果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15%。这项实验充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。
4、大豆具有美容功效
目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又可避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出来的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素的作用，是美容抗皮肤衰老的上品。
英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆(黄豆)恰恰堪称“雌激素之王”。
5、美白皮肤功效
日本女子正流行一种时尚：“吃豆酱美白皮肤。”日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时，发现黑色的细胞变白了。据研究人员说，它的成分就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的保健功效。
6、五效抗癌功效
日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的经常食用豆腐的美籍日本人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。
经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：1、蛋白酶抑制素;2、肌醇六磷酸酶;3、植物固醇;4、皂苷;5、异黄酮。
7、大豆的抗氧化作用
大豆皂苷通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可以破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。
8、磷酶预防结肠癌
大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。
9、固醇传寄
动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅有抑制结肠癌的保健功效，对防治心脏病也有好处。
10、预防耳聋功效
年龄超过60岁的老人，听力减退、患老年性耳聋的人不少。营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。
11、预防中风功效
中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少，这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康能起到很大的作用。
大豆异黄酮的保健功效
3.1改善皮肤质量
可使女性皮肤光润,细腻,柔滑,富有弹 性,保持青春靓丽. 3.2抗衰老长期补充大豆异黄酮可防止女性卵巢功能过早 衰退,从而推迟更年期到来的时间,达到延缓衰老的作用.
3.3改善并缓解经期,更年期不适
雌激素分泌不均导致经期 不适,大豆异黄酮因具有类雌激素的作用,可双向调节雌激素水 平,从而缓解更年期的许多症状,使雌激素水平达到正常,改善 经期,更年期不适的状况.温和的雌激素活性减轻一些妇女的 更年期症状,同时不产生有关雌激素的问题[
. 3.4 预防骨质疏松
骨密度高的群体其尿中的异黄酮排泄量 也是较多,而大豆异黄酮的摄取量与尿中异黄酮排泄量有着相 互关系,可见大豆异黄酮摄取量与骨密度也一定的关系.同时 雌激素分泌水平的降低,容易造成骨质流失,及时地补充大豆异 l77 黄酮,可有效地防止骨质疏松的发生Is J. 3.5防老年性痴呆补充大豆异黄酮,可以降低血液浓度和防 止特定类型的蛋白质在大脑中沉积,达到预防老年性痴呆.
3.6 预防心血管疾病
大豆异黄酮可防止动脉粥样硬化的形 成,预防心血管疾病的发生;实验证明大豆异黄酮可使人体内血 清的HDL(高密度脂蛋白)升高,使LDL(低密度脂蛋白,与胆固 醇,甘油三酯含量大为降低.由此可见,大豆异黄酮确实有降脂 与预防心血管病的作用..
3.7预防乳腺癌,前列腺癌及结肠癌
肺癌,皮肤癌及白血病, 卵巢癌,结肠癌,胃癌等的发生在癌症研究的领域,大豆异黄 酮,染料木黄酮和黄豆苷原进一步获得了科学团体的广泛注意. 经过对各种异黄酮,包括染料木黄酮,黄豆苷原,染料本黄酮的 抗氧化性效果的研究,证实异黄酮为所研究的抗氧化剂中最有 效的一种,其中染料木黄酮的抗氧化性和防止增生的功效是其 抗癌效果的主要原因,它在大豆中的含量高,容易供应,这表明 染料木黄酮可成为预防癌症的有力的工具,它不仅抑制癌细胞 的生长,而对正常细胞无影响,同时低水平的染料术黄酮明显延 长肿瘤的潜伏期,并减少肿瘤的多样性达50% ]. 目前已明确大豆异黄酮抗癌的主要作用机制,包括以下几 个方面:①类似女性雌激素作用以及抗激素作用.②抑制与癌 相关酶活性的作用,特别是酪蛋酸激酶.③在癌细胞增殖的促 进阶段,具有抑制血管增生作用.④消除活性氧,从而具有抗氧 化作用.⑤调节细胞周期.⑥此外,还确认染料木黄酮具有抑 制一些与DNA切断有关酶活性的作用等[ ].
3.8改善产后精神状态
大豆异黄酮可及时补充雌激素的缺 乏,能够预防产后抑郁症的发生.
3.9提高性生活质量
大豆异黄酮的类雌激素作用,可滋润女 性重要的靶器官——阴道,使女性阴道肌肉弹性增强,从而提高 性生活质量. 由于大豆中异黄酮含量受大豆种类,产地,收获季节以及真 菌感染和加工过程的影响,因此人群的摄入量差异很大.日本 居民异黄酮平均摄人量约为2O一30 mg/d,而欧美等发达国家居 民的异黄酮摄人量较低.由于影响异黄酮代谢的首要因素是肠 道菌群,其他诸如性别,膳食脂肪和纤维以及内源性雌激素水 平,对异黄酮代谢也会有不同程度的影响,因此,即使异黄酮摄 入量相同,不同个体血浆异黄酮浓度也有很大的差异,这可能是 导致不同地方研究者研究结果不同甚至相反的原因之一 但大 豆异黄酮已是目前国际上公认的唯一安全有效的天然植物雌激 素,它的保健功效已得到科学的认证. 大豆异黄酮对人体是绝对安全的,在人们食用大豆及其加 工食品的几千年中从未听说过有大豆中毒事件发生,故大豆异 黄酮是一对人体有益无害的天然保健品.至于大豆异黄酮的剂 量至今尚未有统一的国际标准.医学专家认为:每人每只摄人 25 100 nag大豆异黄酮有保健与防病效果.
